慧康网位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构10月26日宣布火腿、香肠、培根 等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物，引起普遍关切甚至担忧(有关股 票也应声下跌，附2)，世卫组织发言人发表谈话(全文见附1)☺我国国内也有关协会发表正式意见，见附3。
对此，甲甲重阳编者的思考有三：
［1］我们生活在信息爆炸的时代，就连千百年来的生活常识也时时受到挑战,例如昨天甲甲重阳转载的普通食用植物油致癌的研究结果，又如后附的关于红肉加工产品致癌红肉本身也有较高致癌性的研究,咱老百姓不能不想想：咱咋办？
［2］有三法供思考、选择：
a，只凭自己感觉走，我行我素，自得其乐；假如忽然因而得大病，必后悔不已。
b，随着信息流走。关心每一条食品安全新旧信息，每一条新药新保健品新诊疗保健技术新进展信息不论是否广告或忽悠，每一个中医神奇新老案例不论来自官方 民间，每一个电视健康讲座讲堂新旧说法，自己每一条体检指标不正常的提示，每一个长寿小窍门，每一个有关生命安全的事件…不断照方调整自己的行为，结果发 现信息纷乱茫无头绪无所适从，日夜忙于健康不得要领，待到某日无常小鬼勾魂去，相对长寿者也不免吁叹：这辈子虽平平安安，除了“健康～没大病”，啥实际经 历也没有、啥贡献也没有，似乎“白活一世”；
c，追求智 慧生存智慧发展：活到老，学到老，分享到老，贡献到老；积极学习，认真体验，交好朋友，找好服务，努力实现我的健康信息(数据，知识，决策依据，执行过程 信息等)我做主，寻求适宜的微服务(MicroCare，MC)助力一生福；健康不仅需要科学知识，也需要文化修养，要与人为善，厚积薄发，微微贡献为国 也为家；待到某天离世时，不为年华虚度碌碌无为而后悔～人生自古谁无死，心智一滴入汗青：在移动互联网和自媒体时代，人人可留下个人经验和研究心得与大众 小众分享，并传之后代，应从个人健康史记做起(关于健康史记，甲甲重阳曾有博文，可查)，也可涉及本人职业史记。
［3］关于红肉致癌的研究及世卫组织的官方解读附后。甲甲重阳编者的态度是：
a，本人猪肉吃了一辈子，不可能弃肉就鱼，但要注意控制红、白合理比例。同样适用于火腿熏肉培根(烤咸肉)，不能绝此嗜好，但要控制总量，偶尔多几片解馋也无妨。
b，还要学习，要研究，可带着问题学急用先学，务求新信息和自己原有的知识体系和经验挂上钩。例如，上述世 卫组织下属国际癌症研究机构26日宣布的结果，并不是该机构的一手研究成果，而是对已有研究证据的系统汇总(systematic review)分级，其可靠性精确性对实际生活的指导意义并不那么高大，其主要作用是给人以参考，并帮助他人继续研究厘清，这就是甲甲重阳编者上述态度a 的学术理由。
c.确实也有许多机构置疑世卫组织下属机构这一研究及其成果发布的，例如中国肉协称报告结论下得太早了，表示将调研我国结直肠癌发病情况，详见附3。
网友读到这里，请一定继续读完以下所附，再结合上面的感言联系自己的实际和好朋友聊聊，为今后红肉制品吃不吃吃多少拿个主意。
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附1。世卫组织发言人有关谈话的消息出处及全文
原题目。要保持身体健康 世卫：肉制品与红肉应均衡摄取
原消息日期：2015年10月29日
［甲甲重阳版面有限，让位于五中全会报信息］
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（日内瓦综合电）针对加工肉制品及红肉致癌所引发的担忧，世界卫生组织发言人林德梅尔27日在日内瓦表示，肉制品是膳食平衡的组成部分，消费者应该平衡适量摄入加工肉制品及红肉，以保持身体健康。
位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日宣布火腿、香肠、培根等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。
多位营养专家指出，世界卫生组织对致癌物的分类，依据并不是谁致癌的能力更强，而是它致癌的证据确凿程度。
一些专家指出，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为与砒霜、香烟同级的“致癌物”似乎过度，加工肉类怎么会是“和砒霜并列”的毒物。
林德梅尔在接受新华社记者采访时表示，这项评估结果表明，肉制品与某些癌症存在关联，但是这并不是一项新发现，早在2002年就有专家对此进行了研究。
林德梅尔强调：“肉制品是膳食平衡的组成部分，我们也一直看到膳食平衡中摄入肉类所带来的健康益处，尤其是对年轻人而言。”
关于加工肉制品与红肉吃不吃的问题，林德梅尔说，这一问题与是否饮酒、喝咖啡等类似，如果以平衡适量的方式摄取不会对健康产生问题，国际癌症研究机构报告也推荐平衡正常地摄取肉类。
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世卫指加工肉品会致癌 专家：应少吃肉类而非不吃
2015年10月28日
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国际癌症研究机构说，全球每年约有3万4000人因过度摄入加工肉制品而死于癌症，而每年由吸烟、饮酒和空气污染致癌并死亡者分别为100万、60万和2…
世界卫生组织下属国际癌症研究机构声明，肉类“具有已知的健康益处”。其他专家也认为，没有理由因为这份报告而不吃牛排，因为肉类是重要营养素来源，人类从肉类摄取这些营养比从植物摄取更容易吸收。
（伦敦/巴黎综合电）世界卫生组织下属国际癌症研究机构把火腿等加工肉制品列为“致癌物”，红肉则是“致癌可能性较高”的食物，不过专家指出，人们无须因此因噎废食，但平日无肉不欢的人或许应该减少肉类的摄取量。
国际癌症研究机构（IARC）周一发表报告，称有足够证据显示，食用加工肉制品会导致人类罹患结肠直肠癌；生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，“致癌可能性”则仅次于加工肉制品。
不过，该机构也声明，肉类“具有已知的健康益处”。其他专家也认为，没有理由因为这份报告而不吃牛排，因为肉类是铁质、锌、蛋白质与维生素B12等重要营养素来源，人类从肉类摄取这些营养比从植物摄取更容易吸收。
英国癌症研究会指出：“长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次牛排、培根三明治或许并不是需要担心的事。总的来说，这方面的风险比起其他癌症相关因素来说要低很多，比如说吸烟。”
对于IARC报告中，指每人每天摄入50克加工肉制品，可导致罹患结肠直肠癌的风险增加18%的观点，英国癌症研究会认为，“这只是大概的数字，每个人在这方面的风险都不一样，因为其中还存在许多不同的作用因素”。
该研究会的流行病学家汤姆·基说：“如果你的摄入量很高的话，你或许应该考虑减少分量。你可以在晚餐选择鱼类而不是香肠，或者在午餐选择沙律而不是培根生菜番茄三明治。”
肥胖和缺乏运动更容易患癌症
英国营养学家伦德则认为，肥胖和缺乏运动引发癌症的风险更高。她说：“大致而言，我认为一天摄取一份肉类，搭配大量蔬菜水果与燕麦纤维，外加运动和体重控制，有助降低大肠直肠癌风险。”
英国食品研究所的约翰逊说，饮食中包含大量肉类可能是美国、西欧和澳大利亚人罹患肠癌风险相对较高的众多可能原因之一。不过他也指出：“几乎没有证据显示，英国素食者罹患肠癌的风险比荤食者来得低。”
这些专家认为，从统计数据来看，肉类饮食的致癌风险远低于吸烟与空气污染。伦敦国王学院营养学教授桑德斯说，一般的建议是把红肉的摄取量限制在每周一到两次，相当于两块牛排或三个汉堡。
世界卫生组织的数据显示，肠癌是全球癌症第3号杀手，每年新增的病例达90万起，有50万人死亡。
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附2 。北京青年报10月28日消息
“红肉致癌说”重创猪肉股
- 2015年10月28日 星期三
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公告:北京青年报电子报自9月1日起，域名更改为：epaper.ynet.com “红肉致癌说”重创猪肉股
世卫组织将红肉、加工肉制品列为致癌物，这一消息波及股市，美最大肉类加工商泰森食品周一大跌5%，港股雨润食品、万洲国际股价走低，包括双汇发展在内的A股部分食品养殖及加工企业收跌。 10月26日中午，世界卫生组织下属的国际癌症研究所在法国里昂发布了红肉及加工肉制品消费的致癌性专项评估报告。报告中称火腿、培根等加工肉制品导致结直肠癌证据充分，将该类肉制品列为致癌物，同时将新鲜牛羊肉等红肉列为次一级的可能性较高致癌物。 尽管美国肉类生产行业并不认可上述报告并指其“危言耸听”，但这一观点已经开始冲击相关企业股价。当天，美国最大肉类加工商泰森食品公司股价大跌5%， 创8月3日以来最大跌幅。在此之前，摩根大通下调泰森食品的股票评级。摩根大通分析师称，随着更多难看的美国蛋白质制品出口数据出炉，泰森股价的短期上扬 力度将很有限，该机构因此将泰森股票评级由“买入”下调为“观望”。 此外，芝加哥商品交易所12月交割的活牛期货价格也下跌1%至1.42美元/磅，创9月30日以来最大跌幅。 香港市场上，全球最大猪肉加工商、双汇发展的母公司万洲国际收盘跌3.56%，全天成交2.09亿元，较上一交易日放大近3倍；另一肉制品生产商雨润食品收盘挫1.12%，全天仅成交657.28万港元，交投较为清淡。 A股上市的双汇发展昨日早盘一度跌近5%，收盘跌1.98%。不过从各肉类食品养殖、加工企业的收盘情况看，A股所受影响尚不明显，福成五丰、金字火 腿、大康牧业、罗牛山、华英农业等跌幅均不大，新五丰、民和股份、益生股份、圣农发展、牧原股份等则大幅收涨，其中新五丰涨幅高达6.85%，民和股份、 益生股份、圣农发展等涨逾5%。 对于世卫组织“红肉致癌”的观点，双汇相关负责人昨天表示，关注此事但暂不对这份报告作出回应。金字火腿表示还没有具体应对措施，并承认可能会对销量产生影响。 文/本报记者 齐雁冰 ====== 附3。 法治 中国肉类协会回应“肉制品致癌”：结论不科学 我要评论 2015年10月28日 05:24:07 来源： 中国新闻网 中新网10月28日电(种卿) 26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌 物”。对此，中国肉类协会相关人士回应称，这个报告是不慎重、不科学的，且报告结论不能完全代表全球科学界的观点，肉类产品是否致癌还需进行更为全面、客 观的风险评估才能得出结论。 据悉，来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。加工肉制品被该报告列为与香烟、石棉等同一类的“致癌物”，不仅如此，报告将生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉列为仅次于前者的“致癌可能性较高”食物。 “这个报告是不慎重、不客观、不科学的，从世界肉类组织了解到，国际癌症研究所组织的22个专家来自10个国家，他们最终意见并不一致，最后只是基于多 数人统一的原则发布了该报告。”中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示，另外，这些专家也完全不能代表全球科学界的观点。 何为加工肉制品？国际癌症研究机构在解释上述结论时将这类食品描述为经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。 对于肉制品的致癌风险，报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。 一般来说，普通火腿肠的净含量就达到70克，由此来看肉质品的致癌风险着实不小。不过，陈伟却对此提出了质疑，他表示，从目前的情况看，我国四川和湖南两省是吃腌腊制品人群较集中的地区，这种消费习惯已经有上千年的历史，而这两个省份并非是我国结直肠癌高发区。 陈伟认为，动物蛋白对人类的生命、生长和健康的作用是积极的、有益的，当然也需要注意平衡膳食。比如，儿童在成长的过程中就需要大量补充动物蛋白，才可 保证身体长高、增加体重，提高身体的免疫力；另外，一些从事特殊职业的人群，比如运动员，他们就更需要增加动物蛋白的摄入量，才可以保持体能、增强体力， 进入最佳的运动状态。 不可否认，该报告的发布对全球肉类产业的影响都是巨大的，也会极大地影响到消费者的消费信心。“绝大多数的消费者是理智并且具有一定消费常识的。真理不辩不明，通过大家的积极讨论，最终消费者会有一个科学、客观、理智的选择。”陈伟称。 在陈伟看来，从中国肉类产业发展的角度来看，这也不一定就是坏事。他表示，首先，从业人员将更努力生产出合格优质健康的肉类产品，加快全行业提档升级， 保证肉类产业健康、有序、快速的可持续性发展；其次，对肉及肉类产品安全、营养和健康的研究将进一步推进，为消费者的健康保驾护航。 国际癌症研究机构(IARC)这一报告在全球范围内引发广泛关注。北美肉类协会26日表示，WHO的结论是“戏剧性且过度夸大的”。该协会认为，WHO致癌的论断有违常识，且与大量的研究结论相悖，因为这些研究都表明，肉和癌症没有必然的联系。 韩国肉类加工协会方面27日亦表示，世卫组织根本不考虑蛋白质对人体起到的积极作用，单纯地将其列为和石棉、烟草一样的级别，令人感到遗憾。(完) 【纠错】 [责任编辑: 冯文雅 ] 附3。======京华时报消息 世卫组织发布报告 称吃火腿香肠等加工肉可致癌2015年10月27日 08:14:13 来源： 京华时报
制图何将 近日，英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为“致癌物”的消息闹得沸沸扬扬。北京时间昨天晚间，位于法国里昂的世界卫生组织下属国 际癌症研究机构发布报告，确认将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；红肉类也有致癌可能。不过在一些专家看来，消费者完全没必 要因此而恐慌。 “有限证据”指牛羊肉或致癌 来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。 报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18％”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。 按照路透社的说法，这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。 而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。 路透社报道，国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦以及许多灭草剂中的活性成分。 不过，报告没有说明，对肉类的烹饪方式是否会影响致癌风险。 需在食肉风险与益处间找平衡 这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。 报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果应帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。 国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。” 这一机构援引“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。相比而言，全球每年有大约100万人因吸烟患癌症而死亡，60万人是因饮酒，超过20万人是由于空气污染。 根据“全球疾病项目负担”的数字，如果癌症与红肉之间的关联得到确认，全球每年因食用红肉较多而患癌症死亡的人数是5万。 致癌风险划分为五个级别 国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。 第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。 第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。 第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。 第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据 充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。 第五类：很可能不致癌。 □协会说法 北美肉协：歪曲数据以确保结果 对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。 北美肉类协会说，国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”。这一协会主管贝齐·伯伦说：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球最长的寿命，健康状况极佳。” 英国营养专家伊丽莎白·伦德经由英国科学媒介中心说，欧洲只有极少的人算得上“食用肉类多的人群……肉是如此好的铁和锌来源，相比蔬菜或其他补品，吃肉获得的锌更多”。 英国营养研究师伊恩·约翰逊则说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。 中国肉协：报告结论下得太早了 将调研我国结直肠癌发病情况 “今年9月份，世界肉类组织在青岛开会，中国作为世界肉类组织的副主席单位，也专门讨论过这个问题；本月初，世界肉类组织在巴黎召开执委会，当时秘书长 就此事通报时还表示正在与世界卫生组织沟通和协调，并未提及马上要公布结果，但是没想到这么快就下了一个结论，我们认为是不科学的”，中国肉类协会秘书长 陈伟昨晚接受京华时报记者采访时表示，作为世卫组织，做课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，至少我们认为这个结论下得太早了。 “我们认为这个事情应该有个更科学的论断，而且世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织专家的观点完全相 左”，陈伟表示，协会昨天下午在跟世界肉类组织联系，也希望听到其他国家对这个事情的看法，这不仅仅是中国的问题，也是全球肉类行业共同面对的问题。“我 们不反对讨论，但是作为结论来说，我们认为不慎重，因为癌症本身就是疑难杂症，是什么原因引起的还没研究清楚呢，怎么说就是吃肉造成的，这个确实要跟世界 卫生组织进行论证”。 “另外我们也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计”，陈伟表示，譬如近五年到十年，发病率是高了还是低了，还是没有大的 变化，“譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，这种癌症发病率情况又是怎样的。如果有了这些数字，我想基本是可以说明问题的。我们正在向国家相 关部门要这些数据；另外，咱们中国湖南、四川有上千年的食用腌腊食品的历史了，也从来没听说癌症的发病率是由这个造成的，世卫组织的说法有点无稽之谈”。 “世界卫生组织的这一结论不仅对中国产业、对全球肉类产业都会带来很大的影响，打击面太大”，陈伟表示，其实吃肉制品跟人种、从事的职业等都有关系，譬如运动员不吃肉怎么可能参加比赛，不能一概而论；协会近日在了解到更多的信息后，也将发布一个公开的声明。 □企业反应 双汇：暂不对该报告作出回应 针对世卫组织的报告，2013年收购了美国最大肉类企业史密斯菲尔德食品公司的中国最大肉类企业双汇有关人士昨天表示，公司也一直在关注此事，不过双汇暂不对世卫组织的这份报告作出回应。 就在前一天，双汇曾表示，公司一向重视食品安全以及产品品质，中国业务在产业链的各环节均采用最先进的技术和最严格的质量控制标准；在美国，双汇收购的史密斯菲尔德应用世界级的生物安全系统，通过严格的供应链控制及系统化的执行确保产品质量。 原双汇集团副总裁、现双汇品牌顾问刘金涛向记者表示，对世界卫生组织公开发表此类信息深表遗憾，在艾滋病、埃博拉等病毒和疾病尚未控制的情況下，世卫组 织又拋出此类食肉致癌话题，其个人认为，完全没有顾及人类发展史和世界历史。也就是说，这个声明看似为了人类健康，实则是反人类的，肉类加工技术是人类文 明之一，不应被致癌的话题毀掉。刘金涛还表示，空气、水、粮食、肉菜，是人类发展之必需品，不应专门放大某种的副作用。 得利斯相关负责人此前也表示，欧洲有近千年肉制品消费习惯且每日食用量很大，但欧洲并没有相应数据支持致癌说。雨润食品有关负责人昨天晚间向京华时报记 者表示，热狗、火腿、培根均为西式低温火腿，起源于西方发达国家，已有百年历史，采用低温蒸煮工艺，具有保质期短、营养丰富等特点，对一些添加剂有严格的 标准，产品应该是安全的，消费者可以放心食用。 □专家说法 建议控制食用总量和频率 “尽管世卫组织报告的结论与之前媒体报道的情况是一致的，但是这件事情应该一分为二来看”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从宏观 角度来看，随着现代食品工业的飞速发展，不管是火腿、香肠还是培根，制作工艺都是在日新月异地变化，因为加工工艺的改变，以往人们固有的看法譬如这些产品 含有亚硝酸盐、加了很多盐等概念其实未必如此，因此我们要用务实发展的态度来看这个问题，食品工业企业其实也是蛮拼的，为了满足消费者的口味和安全的双重 目标一直在努力。 “另外，像火腿、香肠等产品不应该多吃，其实对大部分人来说是个基本常识，算不上什么新闻了，只不过这次相当于最高法院给出了个最后裁决，再加上媒体的 传播，就广为关注了”，朱毅表示，稍微吃点，适当控制总量和频率，保证膳食多样化，而不是坚决不能吃，世卫组织的报告强调了红肉也有很多益处。 “癌症是多种因素共同作用的结果，不是某一种东西就一锤定音”，朱毅表示，其实世卫组织也提到，要更关注吸烟、酗酒、肥胖对人体的危害，而正常食用肉制品，没必要过度恐慌。 （综合记者胡笑红新华社） 版权所有 北京青年报网际传播技术有限公司 不良信息举报热线：010-65901655 文明办网文明上网举报电话：010-65901655 举报邮箱：jubao@ynet.com 增值电信业务经营许可证B2-20090231号信息网络传播视听节目许可证号0108275京ICP证 090260号京新网备 2010009号 |
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未经允许不得转载：慧康网 » 2015-11-09 11:00【原创】 “咱咋办？”读世卫组织下设机构断言红肉制品是致癌物鲜肉次之&世卫组织官方解读，甲甲重阳有感言三则
